白茶是六大茶類里工序流程最少的茶類，所以很多人都想當(dāng)然地認(rèn)為做白茶是一件很簡(jiǎn)單的事情。

嗯，我以前也是這樣以為的，直到認(rèn)真接觸學(xué)習(xí)白茶之后，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。

你以為日光萎凋就是把茶葉放在陽光底下曬干就行了？然后可以不管不顧？恭喜你，你最終只會(huì)收獲一堆又黑又紅的花雜芽葉：曬焦了，活力已失，口感不正，無陳化價(jià)值。

2017年年中大旱，茶園干枯欲死，好事者說直接把曬焦之葉采下制成茶品，多省事？問題是：誰敢喝？

所以福鼎白茶的制作其實(shí)很講究，處處皆是細(xì)節(jié)決定成敗，差之毫厘，失之千里，就是這么身嬌肉貴。

茶菁采摘：嫩度與勻整度

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采茶也是一個(gè)技術(shù)活，采銀針的時(shí)候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來造成條索過長(zhǎng)也浪費(fèi)了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；

摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質(zhì)相對(duì)一質(zhì)，也方便操作。

這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標(biāo)準(zhǔn)；要不就是采摘很標(biāo)準(zhǔn)，速度卻很慢，耗時(shí)費(fèi)力卻得不償失：銀針沒及時(shí)采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟(jì)效益太低。

春季采茶忙

自然，茶葉采摘前最重要的是產(chǎn)區(qū)的精選和一致性，如妙貢堂的銀針，磻溪和管陽的原料分別生產(chǎn)加工入庫；至于后期的拼配成茶或是打造小產(chǎn)區(qū)特色，基礎(chǔ)已有，并非難事。

萎凋：日光萎凋、室內(nèi)萎凋與復(fù)式萎凋

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萎凋，是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋，其實(shí)就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內(nèi)含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達(dá)到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。

根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋； 但在實(shí)際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。

日光萎凋

指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價(jià)高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時(shí)只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風(fēng)處交替攤晾，耗時(shí)長(zhǎng)，難以做到大批量生產(chǎn)。

室內(nèi)萎凋

分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋，室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風(fēng)的氣流等措施來控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。

萎凋房

室內(nèi)加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。

陰雨天氣，萎凋槽常見

室內(nèi)加熱萎凋，一般在室內(nèi)設(shè)置熱風(fēng)道、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇等裝置，讓茶葉長(zhǎng)期處于一定的溫度濕度之下，達(dá)到快速失水的過程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導(dǎo)致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位。

復(fù)式萎凋

綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內(nèi)陰干區(qū)別，白天日曬的時(shí)候也會(huì)根據(jù)茶葉情況進(jìn)行陽光晾曬與陰涼處甚至室內(nèi)攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。

雖然說不同的萎凋方式是為了適應(yīng)天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認(rèn)，日光萎凋與復(fù)式萎凋有著無可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)：獨(dú)特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價(jià)值最高。

干燥：傳統(tǒng)碳焙與機(jī)器烘干

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傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過一系列的熱轉(zhuǎn)化（焙茶）讓底沸點(diǎn)香氣揮發(fā)，高沸點(diǎn)的熟香顯露，加速多酚氧化反應(yīng)、降低苦澀，促進(jìn)糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。

傳統(tǒng)干燥工藝一般指炭焙或柴火烘干

機(jī)器烘干，一般指電烘，恒溫定時(shí)批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。

傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時(shí)費(fèi)力，多為精品白茶的干燥方式。

數(shù)控紅外茶葉烘干機(jī)，一般用于毛茶烘干與精制

發(fā)酵度與干燥度：細(xì)節(jié)把握，匠心制茶

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所有的流程看下來，是不是已經(jīng)有點(diǎn)懵圈？其實(shí)細(xì)節(jié)見真章，日光萎凋里的時(shí)間、向光或背光、什么時(shí)候是向光、什么時(shí)候是背光、復(fù)式萎凋的陰干時(shí)長(zhǎng)與地點(diǎn)選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……

日曬并不是一動(dòng)不動(dòng)地曬，而是專人看管，根據(jù)太陽光的折射度隨時(shí)調(diào)整位置

干燥到什么時(shí)候需要進(jìn)行風(fēng)選或挑梗？從竹籩完成萎凋下來是否還要翻曬、什么時(shí)候要堆積開始養(yǎng)茶、初焙的溫度與時(shí)間、復(fù)焙的時(shí)長(zhǎng)與溫度變化把控、拼配的原則與經(jīng)驗(yàn)等等，所有的小環(huán)節(jié)無一不考驗(yàn)著制茶師傅的功力與耐心。

妙貢堂茶業(yè)是以精致日曬+活性炭焙兩項(xiàng)國家專利制茶工藝的精品白茶品牌，好茶敬嘉人，且喝且珍惜。想知道妙貢堂的獨(dú)特制茶工藝？我們下次再為您專題詳細(xì)介紹。